Глобальное стремление к здоровому образу жизни ощутимо меняет потребительские предпочтения, и фудкорт-бизнес не остается в стороне. Посетители торговых центров и городских пространств все чаще ищут наряду с привычными блюдами более полезные альтернативы. Этот тренд подталкивает операторов и арендаторов фудкортов к активным действиям, инвестируя в создание новых концепций и продуктов с пониженным содержанием сахара, жира или предложениями с контролируемыми порциями.
Однако, несмотря на декларируемый запрос на здоровый образ жизни, внедрение таких предложений сталкивается с существенными трудностями. Многие «более полезные» блюда и целые меню, запущенные с оптимизмом и подкрепленные серьезными маркетинговыми кампаниями, не демонстрируют ожидаемых показателей продаж. Показательным примером может служить ситуация, когда различные сети на фудкортах представляли, например, салатные бары или блюда с низкой калорийностью, которые хоть и получали положительные отзывы на старте, со временем теряли популярность у широкой публики. Эти продукты часто позиционируются как порционно контролируемые и содержащие меньше калорий, отвечая современным диетическим трендам.
Крупные игроки фудкорт-индустрии и бренды, представленные на этих площадках, признают эти вызовы. Тем не менее, они подтверждают свою приверженность развитию «здорового» направления. Компании не отказываются от идеи предложить потребителям более широкий выбор полезных продуктов, продолжая инвестировать в переформулирование меню, контроль порций и образовательные программы для клиентов. Это стратегическое решение обусловлено долгосрочными перспективами рынка и растущим вниманием к вопросам самочувствия и благополучия общества.
Переформулирование блюд и контроль над их составом становятся ключевыми темами для всей пищевой промышленности. Это особенно актуально в секторе быстрого питания, куда часто относят и многие предложения фудкортов. Движущими силами являются не только потребительский запрос, но и регуляторные инициативы, направленные на сокращение потребления продуктов с высоким содержанием жира, соли и сахара. Цель – снижение уровня ожирения, особенно среди детей, и уменьшение распространенности хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет второго типа. Более того, появление новых препаратов для снижения веса, таких как агонисты GLP-1, усиливает необходимость в адаптации ресторанного и фудкорт-меню к изменившимся потребностям населения.
Примеры неудачного вывода на рынок «полезных» продуктов не новы для пищевой индустрии. Уже в прошлом, некоторые операторы фудкортов или крупные сетевые рестораны, работающие на них, запускали низкокалорийные или диетические позиции, которые впоследствии приходилось снимать с продажи из-за невысокого спроса. Это подчеркивает сложность задачи: найти баланс между полезностью и вкусовой привлекательностью, чтобы такие предложения могли успешно конкурировать с традиционными, зачастую более калорийными, но привычными блюдами. Как показывает практика, даже значительные инвестиции в разработку и маркетинг не всегда гарантируют рыночный успех, если продукт не способен устойчиво завоевать любовь потребителя.
