Современные фудкорты перестали быть просто зоной для быстрого перекуса в торговом центре. Они превращаются в полноценные гастрономические пространства, которые сами по себе становятся точкой притяжения для посетителей. Привычная модель, состоящая из стандартного набора сетевых гигантов фастфуда, уступает место разнообразию и уникальным концепциям. Ключ к успеху современных фудкорт–проектов – это тщательный отбор арендаторов. Владельцы площадок все чаще выступают в роли кураторов, собирая сбалансированный пул операторов, где представлены разные кухни мира – от популярной азиатской до проектов с локальными фермерскими продуктами. Цель – создать неповторимую атмосферу и предложить посетителю выбор, способный удовлетворить любой вкус и кошелек. За этой трансформацией стоит изменение потребительского поведения. Посетители ищут не просто еду, а новые впечатления и опыт. Это привело к появлению формата фуд–холлов и гастромаркетов, часто размещающихся в обновленных исторических зданиях, где акцент сделан на атмосфере, дизайне и высоком качестве блюд. Такие площадки становятся центрами социальной жизни и точками притяжения для туристов и горожан. Для предпринимателей запуск на популярном фудкорте может стать выгодной альтернативой открытию отдельного ресторана. Это обеспечивает доступ к высокому трафику и требует меньших стартовых инвестиций. Однако конкуренция здесь крайне высока. Успешный проект должен обладать яркой идентичностью, отточенным меню со стабильным качеством и операционной эффективностью, позволяющей справляться с пиковыми нагрузками. Европейские операторы, например, часто делают ставку на моноконцепции или аутентичные национальные кухни, и этот тренд находит отклик по всему миру.