Американские рестораторы все более активно пересматривают свои бизнес-модели, уделяя повышенное внимание рентабельности и удовлетворению спроса потребителей. Это стратегическое смещение приоритетов происходит на фоне непрерывного роста операционных издержек и нарастающих трудностей с укомплектованием штата, как показало исследование, проведенное поставщиком ресторанных технологий Toast.
Согласно данным опроса Toast 2025 Voice of the Restaurant Industry, 40% респондентов назвали повышение рентабельности основной бизнес-целью, что на пять процентных пунктов выше показателей 2024 года. Увеличение спроса или потока клиентов стало ключевой задачей для 29% опрошенных, демонстрируя рост на шесть процентных пунктов по сравнению с предыдущим годом.
В качестве основных операционных трудностей были названы инфляция, маркетинговые активности и найм персонала. Двадцать процентов операторов назвали инфляцию своей главной проблемой. Маркетинг и поиск или найм сотрудников были отмечены 16% рестораторов каждый как значительные вызовы.
Продолжающееся инфляционное давление заставляет значительную часть ресторанного бизнеса принимать сложные решения. Почти половина ресторанов, а именно 48%, заявили о готовности поднять цены в меню, если инфляция сохранится. Опрос описывает этот шаг как «необходимую меру для защиты маржи», прямо влияющую на финансовое положение потребителей. Это отражает жесткие решения, которые приходится принимать операторам для сохранения своей прибыли в условиях высоких издержек.
Помимо прямого повышения цен, для сохранения рентабельности применяются и другие тактики. Тридцать восемь процентов рестораторов активно проводят анализ прибыли, в то время как 31% рассматривает и осуществляет смену поставщиков продуктов и ингредиентов для оптимизации затрат.
Как показало исследование, усиливается и давление со стороны рынка труда. Около 41% операторов столкнулись с трудностями при найме персонала — от умеренных до экстремальных, что значительно выше показателя 2024 года, составлявшего 35%. В ответ на это, 47% компаний сфокусированы на повышении эффективности работы существующего персонала, а 42% делают акцент на разработке и внедрении новых стратегий удержания сотрудников.
В условиях постоянного поиска инноваций и повышения эффективности, применение искусственного интеллекта (ИИ) вызывает у операторов ресторанов значительный интерес. Восемьдесят шесть процентов опрошенных выразили комфорт в использовании ИИ, а 81% планируют расширить его применение в будущем, видя в нем потенциал для решения многих операционных задач.
Для проведения исследования были собраны ответы от 712 лиц, принимающих решения в ресторанном бизнесе США, управляющих не более чем 16 заведениями. В выборку вошли как клиенты Toast, так и сторонние операторы, представляющие как заведения полного цикла обслуживания, так и предприятия быстрого питания. Данные были собраны в период с 18 апреля по 13 мая 2025 года.
Компания Toast сама активно расширяет свою деятельность и партнерства. В декабре 2024 года Toast уже привлекала внимание новостями о расширении альянса с Uber Technologies. Это сотрудничество направлено на снижение стоимости доставки для американских ресторанов и увеличение радиуса их обслуживания, что является значительной помощью в условиях растущих операционных вызовов.
